食之美味blog

材料(1)



蛋..7顆



材料(2)



Cream Cheese..250g（推薦使用卡夫奶油乳酪）



鮮奶..130g



材料(3)



玉米粉..50g



低筋麵粉..25g



檸檬汁..20g



鹽..3g



材料(4)



安佳奶油..70g



鮮奶..100g



材料(5)



細糖..140g



塔塔粉..3g



乳酪蛋糕模



紙模



烤盤油



包裝盒



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(一)將材料1蛋黃與蛋白分開成7個蛋黃、5個蛋白及2個蛋白備用。



(二)再將材料2隔水加熱，充份攪拌均勻無顆粒(圖3)後再加入7個蛋黃拌勻。



(三)將材料3中的玉米粉及低筋麵粉過篩後加入步驟2，拌勻後再加入檸檬汁及鹽，拌勻即可。



(四)將材料4加熱至奶油溶解，再加入加入步驟3中拌勻備用。



(五)準備材料1中的5個蛋白與材料5。



(六)蛋白加入塔塔粉，打至稍為起泡後加入細糖，再打至溼性發泡。



(七)將步驟4之麵糊與步驟6之發泡蛋白混合，拌勻後即可入模。



(八)置於烤盤，模型使用三個橢圓乳酪蛋糕模，烤盤加水約一半，即可隔水進爐烘烤。



(九)烘烤完後，若要裝盒，可先將盒底蓋在蛋糕上翻過來，再用一個盒底蓋在蛋糕底部，再翻過來就完成了！



(十)還可在蛋糕上塗上鏡面果膠較為美觀。



◎製作時會剩餘2個蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加個蛋下鍋過炒蛋或是留作其他點心需要刷蛋黃時，再加個蛋混合使用！



◎可先於模具內噴些許的烤盤油，再使用紙模，在圖17時將側邊紙模撕下，只留底模。



◎本食譜可製作3條。



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烘培時間



45分鐘



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溫度



上火：190度



下火：100度