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素有「菇中之王」之稱的杏鮑菇，又名鳳尾菇，因為質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有特殊的杏仁味，因此而得名。杏鮑菇吃起來甜脆、多汁，體型較一般菇類厚實飽滿，用來做菜的變化也更加豐富。
像今天這道雞翅紅燒杏鮑菇，杏鮑菇的纖維不受刀工的影響，皆能保存口感Q甜，搭配鮮嫩的雞肉，以紅燒的方式將食材燒至入味，約15分鐘就可完成。
如何挑選好吃的杏鮑菇？
「挑選杏鮑菇時，可挑選直徑約2~3個手指指幅寬，顏色乾淨外型飽滿，口感最鮮嫩。」
材料：杏鮑菇、雞翅、蔥、薑
調味：米酒、醬油、糖
步驟：
1.把薑切片和蔥切段備用。
2.把蔥、薑下鍋爆香，再加入雞翅，接著加上適量的米酒、醬油和糖調味。
3.加入杏鮑菇和水(水需蓋過所有食材)，炒至湯汁收乾。
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