食之美味blog

所需材料：



冷開水 ... 1盆(大臉盆)



沙拉油 ... 5大匙



A 料



高筋麵粉 ... 450公克



低筋麵粉 ... 75公克



熱水 ... 適量(40。C)



B 料



豆瓣醬 ... 2大匙



甜麵醬 ... 2大匙



醬油 ... 1/2大匙



蔥屑 ... １1/2大匙



糖 ... 1/2大匙



味精 ... 1/2茶匙



水 ... 3/5飯碗



C 料



豬肉丁 ... 225公克



黃瓜丁 ... 3大匙



胡蘿蔔丁 ... 3大匙



榨菜丁 ... 4大匙



筍丁 ... 4大匙



D 料



沙拉油 ... 2大匙(或麻油)



作法步驟：



兩種麵粉混合均勻，加入熱水揉成略軟的麵糰，蓋上濕布醒 20 分鐘，再加以搓揉使麵糰帶韌性。



麵糰搓成粗棍狀，纏繞在兩根○麵棍上，向相反方向慢慢拉長(麵棍距離以自己拉力極限為準)，然後鬆開再纏繞、再拉，重折繞拉長(每拉一次拍一次粉)使條均勻的變細；另一法較省力，將一棍固定，利另一棍向下墜的力量，把麵拉成麵條。



煮滾清水 1 鍋，放下麵條煮滾 1～2 分鐘後，可倒入少許冷水再滾第二次，即可撈起浸入涼開水中(冬天吃可不必浸涼水)，冷透後換起滴乾水份，加人 D 料抓拌均勻。



炒鍋入油，先把混合均勻的 B 料炒香，再倒下 C 料炒煮約 3 分鐘，盛起與拉麵拌勻即可供食。



口味重者可酌加鹽料調味。嗜吃辣者可加指天椒屑 1/2 茶匙。



備註：



1.拌麵不限用拉麵，其他種類的麵條亦可；若以現成麵條 600 公克代替，可縣略材料 A 及做法 1、2。



2.夏天，拉麵用油抓拌後可包起放入汃箱，食前再拿出拌入醬料，更加清爽可口。



3.麵條生熟識別法：



把麵條夾起 1 條，由中間按斷，視其斷面中心，只有很小的一點白心而四週呈透明即可。