食之美味blog

材料



豬瘦肉.......................... 200公克



肥膘................................ 50公克



油蔥酥.............................. 5公克



調味料



A 鹽................................... 1/2小匙



糖................................... 1/2小匙



五香粉........................... 1/4小匙



胡椒粉........................... 1/4小匙



香油............................... 1/4小匙



太白粉..................... 10公克



1.豬瘦肉洗淨，切除筋膜後以肉槌拍成泥狀。



2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。



3.將作法1放入盆中，先加入鹽拌勻後用力摔



打約10分鐘，再加入其餘調味料A和油蔥酥繼續摔打約1分鐘。



4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。



5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃?90℃，取出作法4的肉泥，以食指整成長條狀，放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘後撈起瀝乾水分，並放置冷卻即可。



材料



水盆翅................ 50公克



筍絲.................... 50公克



花菇.......................... 4朵



高湯................... 2000㏄



調味料



A 鹽........................ 少許



煮滾的高湯......... 適量



B 鹽..................... 1小匙



雞粉.............. 1/2小匙



糖..................... 1大匙



油蒜酥........... 1/2小匙



C 太白粉........... 50公克



水................... 75公克



D 烏醋................. 1大匙



作法



1.花菇洗淨泡軟，放入大碗中加半碗水，放入電鍋蒸約20分鐘後取出待涼切絲備用。



2.將筍絲放入滾水中汆燙，撈出後與作法1一起放入高湯中以中大火煮至滾沸。



3.水盆翅洗淨，加入調味料A拌勻並浸泡約10分鐘（高湯需蓋過水盆翅）。



4.將調味料B及作法3的魚翅加入作法2中續以中大火煮至滾沸，再緩緩淋入調勻的調味料C，並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後，熄火加入烏醋調勻即可。